Vega recept: Risotto met pompoen en pastinaak

Deze week is de Nationale Week zonder Vlees en daarom vind je op Ze.nl elke dag een nieuw vegetarisch recept om te ontdekken. Dus zoek je nog inspiratie voor het avondeten? Probeer eens deze romige risotto! De pulled oats geven dit gerecht een stevige bite. Risotto maken is een proces dat zowel tijd als aandacht vereist, maar het is het waard!

Lees ook: Vega recept: Kruidige aubergine shakshuka vega fijngehakt

Essentials voor de keuken:

Ingrediënten

• 1 pak pulled oats naturel
• 2 1⁄2 dl risottorijst
• 1-2 dl geraspte Parmezaanse kaas
• 1 kleine ui
• 1 knoflookteen
• 1 stengel bleekselderij
• 150 g flespompoen
• 100 g pastinaak
• 70 g (bevroren) erwten
• 120 g boter
• een handje rucola
• verse kruiden, zoals tijm, fijngehakt
• 750 ml groentebouillon
• 100 ml witte wijn

Bereidingswijze

1. Schil en snijd de ui, pompoen en pastinaak in blokjes en snijd de bleekselderij in stukjes.

2. Verwarm de groentebouillon.

3. Meet 80 g boter af en doe in een pan met dikke bodem. Voeg de ui, pompoen en bleekselderij toe. Roer een paar theelepels fijngehakte tijm erdoorheen en bak enkele minuten. Voeg de risottorijst toe aan de pan en laat de ingrediënten langzaam garen op laag vuur. Blijf continu roeren, totdat de rijst doorzichtig is geworden.

4. Voeg de wijn toe. Voeg de eerste soeplepel hete bouillon toe zodra de wijn is opgenomen door de rijst. Blijf lepels bouillon toevoegen en roeren. Voeg pas meer vocht toe als de bouillon is ingetrokken. Als je alle bouillon hebt toegevoegd, moet de risotto klaar zijn. De rijst mag al dente zijn. Haal de pan van het vuur, voeg de erwten en Parmezaanse kaas toe en roer goed door elkaar.

5. Bak de knoflook en pastinaak aan in 40 gram boter. Voeg de pulled oats toe en bak nog een aantal minuten. Doe het Pulled Oats mengsel bij de risotto en voeg de rucola toe. Proef en garneer met tijm en extra rucola.

Lees ook: Vega recept: Burrito met courgette en zwarte bonen

Beeld: Gold&Green