Pumpkin soup with pumpkin seed pesto
(Voor 4 personen)
Wat heb je nodig?
Pumpkin soup
- 2 pompoenen
- ½ rode peper, fijngesneden
- 1 eetlepel korianderzaad
- 1 theelepel paprikapoeder
- zout en peper
- olijfolie
- 1 kruidenbouillonblokje
- 250 ml slagroom
Pumpkin seed pesto
- 6 eetlepels olijolie
- 300 gram groene pompoenzaden
- 3 dikke teentjes knoflook
- 120 cc water
- 40-50 gram verse koriander
- 4 bosuitjes
- 3 eetlepels vers geperste citroensap
- zout en peper
Hoe maak je het?
Pumpkin soup
Verhit de oven op 200 graden.
Snijd de pompoenen in 4 parten en verwijder de draden en pitten. Let op: gooi de pitten niet weg, die heb je nog nodig voor de pesto.
W
rijf de pompoenstukken in met zout, peper, flink wat olijfolie, wat fijngesneden rode peper, de paprikapoeder en korianderzaad.
Pak nu een platte ovenschaal en doe daar de stukken met de punten naar boven in. Zet ze in de oven en laat ze ongeveer een 1 uur lang roosteren. Prik af en toe in de pompoen en ze zijn over het algemeen klaar als de randjes donker beginnen te kleuren.
Haal de pompoenstukken uit de oven en laat ze even afkoelen. Verwijder nu de schil en als alle stukken 'gefileerd' zijn dan gooi je ze in een middelgrote pan.
Gooi hier een groot glas water bij en het bouillonblokje bij. Laat het geheel aan de kook komen. Pureer nu het geheel met een staafmixer tot een gladde massa.
Voeg als laatste ongeveer een kwart liter ongeklopte slagroom toe en roer goed door.
Even proeven en eventueel nog op smaak brengen!
Pumpkin seed pesto
Snij de knoflookteentjes in vieren.
Maak 2 eetlepels olie vrij warm op midden-hoog vuur. (Zorg dat het niet gaat roken!) Doe er de pompoenzaadjes in en bak ze met zout en peper totdat ze opzwellen en beginnen te 'poppen'. Het is erg belangrijk dat je de hele tijd blijven roeren.
Bak de zaden tot ze lichtbruin zijn. Niet te bruin, dit is niet lekker.
Bak op het laatste moment de knoflook al roerend 1 minuut mee en laat het op een groot bord bijvoorbeeld helemaal afkoelen.
Maak nu de bosuitjes schoon en snijd ze in stukjes van 4 cm.
Was de koriander en knip fijn.
Stop nu alles (dus de zaden, water, koriander, bosui, overgebleven olie) in een keukenmachine. En voeg naar smaak peper, zout en citroensap toe.
Maak er geen vloeibaar geheel van, maar een grove pasta.
Zet de pesto een aantal uurtjes weg in de koelkast (het kan ook heel goed een paar dagen van te voren worden gemaakt) in een afgesloten bakje.
Om het geheel helemaal mooi af te maken kun je er zelfgemaakte kaasstengels bij serveren...
Kaasstengels met bladerdeeg
- 4 plakjes bladerdeeg
- 6 eetlepels Parmezaanse kaas
- 2 ei
- wat sesamzaad
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien en bestrijk ze met wat losgeklopt ei.
Strooi er daarna wat Parmezaanse kaas en sesamzaad op. Snij het deeg in reepjes, pak de uiteinden bij elkaar en draai ze in de tegenovergestelde richting. Strooi nog wat Parmezaanse kaas op de stukken die nog niet bedekt zijn en doe ze daarna 10 minuutjes in de oven.
Doe de soep in een mooi diep bord en schep in het midden een flinke lepel Pumpkin seed pesto. Leg overdwars twee kaasstengels en de soep is klaar om te serveren.
Volgende week het hoofdgerecht: Canard à l'orange..
Vorige week de amuses gemist, klik dan hier om de receptjes te bekijken!
