Recept: Zonnige salade met gegrilde kip

Voor de dressing:

• 1 el vers citroensap
• 3 el extra vergie olijfolie
• 1 tl grove mosterd
• 1 tl gedroogde oregano
• zeezout en versgemalen peper, naar smaak

Voor de salade:

• 350 gr kipfilet, in dikke, lange stukken gesneden
• citroenschilrasp (van een onbespoten citroen)
• zeezout en versgemalen peper
• 4 el milde olijfolie
• 150 gr gemengde sla
• 1 klontje boter
• 1/4 baguette, gehalveerd en in blokjes gesneden
• 8 zongedroogde tomaten, in stukken gesneden
• 1 avocado, gepeld, gehalveerd en in dunne plakjes gesneden
• 1 el kappertjes

1. Breng de kip op smaak met citroenrasp, zeezout, versgemalen peper en olijfolie. Laat deze in de koelkast een paar uur marineren.
2. Haal de kip uit de koelkast en gril de stukken in 10-15 minuten.
3. Ondertussen de croutons maken door het klontje boter in een pan te smelten en het brood goudbruin te bakken.
4. In een grote kom alle ingrediënten voor de dressing goed klutsen. Hussel de sla door de dressing en verdeel deze over de borden.
5. Garneer met tomaten, avocado, kappertjes, brood en gegrilde kip.